খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা

আসসালামু আলাইকুম! বর্তমান মাস শীতের মাস। আর এই শীতের মাসে বাঙ্গালীদের খুব প্রিয় একটি খাবার হলো খেজুর গুড়। আর তাই এই  শীতে চারিদিকে শুরু হয়ে গিয়েছে খেজুর গুরের পিঠা, খেজুর গুরের পায়েস তৈরির মহোৎসব। এজন্য আপনাকে জানতে হবে আসল খেজুর গুড় চেনার উপায় এবং খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা।

খেজুর গুরের পায়েস রেসিপি, খেজুর গুরের রসগোল্লা এর স্বাদ গুড় প্রেমীদের মন কেড়ে নেয়। তাই শীতের এই মৌসুমে বাঙ্গালীরা পিঠা-পায়েসে খেজুর গুড় ব্যবহার করে থাকে। আর এজন্য আপনি যদি আসল খেজুরের গুড় চেনার উপায় জেনে থাকেন, তাহলে আপনি আসল খেজুর গুড় এর স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।

প্রিয় পাঠক, এই পোস্টটি পড়ে আপনি জানতে পারবেন আসল খেজুরের গুড় চেনার উপায়, খেজুর গুর কিভাবে তৈরি হয়, খেজুর গুর খেলে কি হয়, খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা, খেজুর গুরের দাম ২০২৪, খেজুর গুর নিয়ে কবিতা, খেজুর গুর অনলাইন থেকে কিভাবে নিবেন ইত্যাদি। তাই আসল খেজুর গুর চেনার উপায় জানতে হলে এই পোস্টটি সম্পূর্ণ পড়ুন।

আরো পড়ুনঃ মোবাইলের পাসওয়ার্ড ভুলে গেলে কিভাবে তা খুলবেন?

পেইজ কন্টেন্ট সূচিপত্রঃ খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা

আসল খেজুর গুড়ের ছবি

খেজুর গুড় কিভাবে তৈরি হয়

শীতের একটি জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে খেজুর গুড়ের পিঠা, খেজুর গুড়ের পায়েস। এছাড়া অনেকেই আছেন যারা প্রায় সারা বছরই খেজুর গুড় খান। তাই খেজুর গুড় কিভাবে তৈরি হয় তা জানার জন্য অনেকেরই আগ্রহ থাকে। তাই তাদের আগ্রহের কথা ভেবে খেজুর গুড় কিভাবে তৈরি হয় তা নিয়ে নিম্নে আলোচনা করা হলোঃ

খেজুর গুড়ের ইংরেজি বা খেজুর গুড় eaning in English - Date Molasses. খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে জমাট বাঁধা পর্যন্ত গুড় তৈরির এই কাজটি কয়েকটি ধাপে সম্পন্ন করতে হয়। তাই খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা জানতে হলে আপনাকে নিচের বিষয়গুলো জানতে হবে।

প্রথম ধাপঃ খেজুর গাছ থেকে গাছের ডাল ছেঁটে ফেলা হয়। এরপর সেই গাছ থেকে কিছুটা অংশ বাকল তুলে ফেলা হয়। এরপর এক সপ্তাহ রেখে সেই জায়গাটি শুকিয়ে নেওয়া হয়।

দ্বিতীয় ধাপঃ প্রথম ধাপ সম্পন্ন হওয়ার পর দ্বিতীয় ধাপে আবারও গাছের সেই জায়গাটি কাটতে হয়। এরপর গাছ থেকে রস বের হয়।

তৃতীয় ধাপঃ দ্বিতীয় ধাপ শেষে যখন গাছ থেকে রস বের হয়ে আসে, তখন চাষীরা গাছের সেই অংশে একটি হাঁড়ি বেধে দেন। চাষীরা সন্ধার আগে গাছে হাঁড়ি বেধে দেন, আর পরদিন সকালে সেই হাঁড়ি নিচে নামিয়ে আনেন। এরপর আবারও দুপুরের পর গাছে আরেকটি হাঁড়ি বাঁধা হয়। এই ভাবে গাছ থেকে খেজুর রস সংগ্রহ করা হয়।

চতুর্থ ধাপঃ এই পর্যায়ে সকল সংগ্রহ করা রস একটি বড় পাত্রে বা তাওয়াতে করে জ্বাল দেওয়া হয়। যতক্ষুণ রস জমাট বেঁধে গুড় বানানোর উপযোগী না হয়, ততোক্ষুণ জ্বাল দেওয়া হয়। এই ভাবে প্রায় ২/৩ ঘন্টা জ্বাল দিতে হয়। জ্বাল দেওয়ার সময় যে ফেনা তৈরি হয়, সেগুলো তুলে ফেলতে হয়।

পঞ্চম ধাপঃ চতুর্থ ধাপ শেষ হলে এবার সেই পাত্র বা তাওয়াটিকে আধা ঘন্টা ঠান্ডা করতে হয়। রস ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর কমে গিয়ে পাত্রের এক অংশে জমে থাকে। এরপর আলাদা রস দিয়ে সেই ঘষা হয় এবং এর রং তখন সাদা আকার ধারণ করে।

এই সাদা অংশটিকে বীজ বলা হয়। আর এই বীজ দিয়ে সমস্ত রসে মিশিয়ে নাড়া হয়। এরফলে সমস্ত রস গাড় হয়ে গুড় তৈরি হয়। আর এই ভাবেই তৈরি হয় আসল খেজুরের গুড়।

খেজুর গুরের পিঠা

খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা। শীত আসলেই যেন খেজুর গুড়ের পিঠা-পুলির মহোৎসব শুরু হয়ে যায় বাঙ্গালীর চারিদিকে। ঘরে ঘরে বিভিন্ন বাহারি পিঠার আয়োজন যেন উৎসব মুখর পরিবেশ তৈরি করে। এর মধ্যে খেজুর গুড়ের দুধ চিতই পিঠা, খেজুর গুড়ের পিঠা, খেজুর গুড়ের চুই পিঠা ও খেজুর গুরের রসগোল্লা অন্যতম।

আরো পড়ুনঃ আইয়ামে জাহেলিয়া যুগের সামাজিক অবস্থা

খেজুর গুড়ের পিঠা সমূহের মধ্যে এখন আমি খেজুর গুড়ের দুধ চিতই পিঠা কিভাবে বানাবেন, সে সম্পর্কে একটি ছোট্ট রেসিপি তুলে ধরবো। আর খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা সম্পর্কে জেনে নিন।

যেভাবে বানাবেন খেজুর গুড়ের পিঠা

খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা কি তা এখন জেনে নিন। যেভাবে বানাবেন খেজুর গুড়ের পিঠা এই রেসিপিটি পড়ে জেনে নিন। এটি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় যেসব উপকরণ লাগবে তা হলো- আধা কেজি চালের গুঁড়া, দুধ ২-৩ কেজি, খেজুর গুড়ের কুচি ২ কাপ, লবণ ১ চিমটি, চিনি ২-৩ টেবিল চামচ, নারকেল কুচি আধা কাপ, পরিমাণ মতো তেল ও পরিমাণ মতো পানি।

দুধ চিতই বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে পানি, দুধ খেজুর গুড় কুচি একসাথে জাল দিয়ে নিন ও ঢেকে রাখুন। এরপর চালেল গুড়া, নারিকেল কুচি ও ১ চিমটি লবণ এক সাথে মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি গোলা বানিয়ে নিন ও চুলায় দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর গোলা গরম হয়ে উঠলে তা নামিয়ে নিন।

এরপর চিতই পিঠার ছাঁচে সামান্য পরিমাণ তেল মাখিয়ে নিন। ছাঁচে পিঠার গোলা ঢেলে ৩-৪ মিনিট ভেজে ছাঁচ থেকে তুলে নিন ও একটি কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। সবগুলো চিতই পিঠা তৈরি হয়ে গেলে এবার গরম রসের মধ্যে রেখে ঢেকে দিন। এইভাবে ১০-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখন। এরপর খাবার জন্য পরিবেশন করুন।

খেজুর গুড়ের পায়েস রেসিপি

প্রিয় পাঠক, শীত আসলেই বাঙ্গালীর খুব প্রিয় খাবার এর মধ্যে খেজুর গুড়ের পিঠা ও খেজুর গুড়ের পায়েস অন্যতম প্রধান। কারণ খেজুর গুড় দিয়ে তৈরি এই সব মিষ্টান্ন খাবারের স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায়। তাই এখন আমি খেজুর গুড়ের পায়েস রেসিপি কিভাবে করবেন, সেই সম্পর্কে আপনাকে একটি বিশেষ ধারণা দিয়ে দেবো।

খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা। খেজুর গুড়ের পায়েস রেসিপি তৈরির সহজ পদ্ধতি জেনে নিন। খেজুর গুড়ের পায়েস তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় যে সব উপকরণ লাগবে তা হলো - ২ লিটার দুধ, আধা কাপ আতপ চাউল, দুই কাপ খেজুর গুড়ের কুচি, স্বাদমতো চিনি, ১ চিমটি লবণ, তেজপাতা ১টা, দারুচিনি ১টা, এলাচ ১টা।

খেজুর গুড়ের পায়েস তৈরির জন্য প্রথমে আতপ চাউল ভাল ভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর আবারও ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

খেজুর গুড়ের পায়েস রেসিপি তৈরি করার দ্বিতীয় ধাপে একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ যখন ফুটবে, তখন এতে লবণ, সামান্য গুড় ও চাউল দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন এবং সব উপকরণ এক সাতে মিশিয়ে নিন।

আরো পড়ুনঃ আঙ্গুল ফোটালে কি হয়? আঙ্গুল ফোটানো নিয়ে ইসলাম কি বলে?

এভাবে চাউল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়তে থাকুন। চাউল সিদ্ধ হলে এবার খেজুর গুড় কচির বাকি অংশ মিশিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষুণ এভাবে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল খেজুর গুড়ের পায়েস। এরপর ঠান্ডা হলে পাত্রে ঢেলে এর উপর খেজুর গুড় কুচি ও বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

খেজুর গুরের দাম ২০২৪

এই বছর খেজুর গুড়ের দাম ১৮০ টাকা থেকে ৩৫০টাকা কেজি দরে দেশের বিভিন্ন প্রান্তরে বিক্রি হচ্ছে। এছাড়া ঝোলা গুড় প্রতি কেজি ১৬০টাকা থেকে ১৮০টাকা কেজি দরে বাজারে পাওয়া যায়। এভাবে পেশাদার ও মৌসুমি ব্যবসায়ীরা প্রতি বছর খেজুর রস থেকে গুড় তৈরি করে লাভবান হচ্ছেন। 

খেজুর গুর নিয়ে কবিতা

খেজুরের গুড় খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা নিয়ে অনেকেই অনেক সুন্দর সুন্দর কবিতা লিখেছেন। এর মধ্যে যোগেশ বিশ্বাস খেজুর গুড় নিয়ে যে কবিতা লিখেছেন, সেটি নিম্নে তুলে ধরলাম।

খেজুর গুড়

               যোগেশ বিশ্বাস

শীতের রাতে খেজুর গাছে

যে রস আছে বাংলা দেশে,

কোথায় গেলে সে রস পাবে

ভালবাসার মিষ্ঠি স্বাদে!

হাজু দাদার আলিঙ্গনে

মাথা নোয়াতে খেজুর গাছ,

তীক্ষ্ণ দা’য়ের সুক্ষা তা’য়ে

হাজু দাদার ভালবাসা

নলিন দেওয়া প্রথম প্রেম।

বিন্দু বিন্দু ফল্গু ধারা

জমতে থাকে রাত্রি সারা

খড়ের আগুনে জ্বালিয়ে  নেওয়া  ভাঁড়ে।

সেই  সকালের রসের আকর

খেজুর পাতার আঁচে

নানা ফুটের ভাঁজে ভাঁজে

এক প্রহরের সময় নিয়ে

তৈরি হতো সু-গন্ধে সুখ

ছড়িয়ে যেত বাতাসে  দূর

নলিন দেওয়া খেজুর গুড়।